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重庆火锅香油浅析香油是什么榨成的油?香油营养价值和忌讳人群
来源: | 作者:cqhzxxy | 发布时间: 2020-09-07 | 85 次浏览 | 分享到:

重庆火锅香油浅析香油是什么榨成的油?香油营养价值和忌讳人群

核心提示:香油,又称芝麻油、麻油,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。按榨取办法一般分为机榨香油和小磨香油,小磨香油为传统工艺香油。

香油是什么榨成的油?香油营养价值和忌讳人群

香油,又称芝麻油、麻油,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。按榨取办法一般分为机榨香油和小磨香油,小磨香油为传统工艺香油。

芝麻制油历史悠久,经历了原始的人力挤压、水代法到动力机榨的进程,一般不精炼。芝麻油具有浓郁、明显的香味,可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃,能促进人们的胃口,有利于食物的消化吸收,营养价值和经济价值高,很受老百姓的欢迎。

一、芝麻油的分类

1、香油

特点:具有浓郁或明显的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后,生成具有特别香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其他各种食用植物油,故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。

小磨香油是指用水代法加工制取,香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史。除西藏、青海等少量地区外,其他各省、市、自治区都有生产。传统生产工艺为:选料、清洗、炒籽、磨浆、拌和、振荡、沉积、撇油、包装。

机制香油是指用机榨法制取的香油,它具有明显的芝麻油香味,20世纪80年代初期北京、河南、湖北等省市开始引进国外设备进行生产。生产进程为:选料、清理去杂、炒麻、蒸炒(调整温度和水分)或磨浆、压榨、沉积过滤、制品。

2、普通芝麻油

特点:香味清淡,用一般的压榨法、浸出法或其他办法加工制取。由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质,这些物质的抗氧化能力极强,因此芝麻油比其他植物油更宜贮存。

香油的营养价值

在很多调猜中,香油就像是个魔术师,不管是多难吃的菜,加点香油立马就芳香四溢,让人能提起胃口。从营养的视点来说,中老年人应该适当地多吃香油。由于香油浓郁的香气可以添加胃口,还可润肠通便,医治便秘。同时,中老年人吃香油还能软化血管,祛除老年斑,防备脱发和过早青丝。特别是对喜好抽烟和嗜酒的人来说,久用香油可保护牙龈和口腔。

香油的妙用

医治咳嗽 特别是干咳,晚上睡觉前 用纯芝麻香油煎鸡蛋,油放稍多些 特别是干咳 晚上睡觉前 用纯芝麻香油煎鸡蛋 油放稍多些 什么调味料都不放 什么调味料都不放。此方多用于润肺排痰,若你觉得肺内有痰不易排出,此方确有功效。

 本文由重庆火锅香油采集